第二百零二章 高钙奶盐苏打

小叶桑 / 著投票加入书签

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    憨厚的李喜木给人的感觉并没有太过强烈的进攻性,因此他和肯杰森?安德鲁的对决过程也没有令人预估的那般精彩,也许是排在阿比盖尔之后,很多原本放在同行之中也算是佼佼者的高手,此时此刻看起来也显得有些平庸了。但尽管如此,李喜木身为十强选手之一,依旧不能大意。

    苏打饼干,有着朴实外表,最常被减重者做为下午茶替代的止饥点心,但苏打饼干并不因为味道单纯,就比其它饼干的热量低,实际上苏打饼干虽然比起其他饼干来说没有大量的糖份,然而它也有属于自己的麻烦。

    苏打饼干所需要担心的,就是它本身油脂含量比较高,一般在市面上销售的苏打饼干,油脂含量都在30%~50%不等,脂肪含量多寡,也左右了苏打饼干的热量高低,所以在选购苏打之前,不妨看一下外盒的食品标示,上面一般都会载明脂肪的含量。但不过不管是什么样的苏打饼干,市售的饼干油份和糖份都比较高,不建议吃太多。但作为一款低糖饼干来说,最适合宝宝以及老年人使用的美味,依旧令人着迷。

    李喜木制作的是芝麻苏打饼干,将油酥材料和水油皮材料分别揉成面团,随即揉好面团之后,盖上保鲜膜,醒发和发酵30分钟左右,等水油皮体积稍有变大即可进行下一轮加工。

    芝麻,又名为脂麻、胡麻,学名是sesamumindicum,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60到150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻也是中国主要油料作物之一。具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。

    伊连有些失望地道:“这么普通啊,真是失望。”

    看着李喜木料理的过程。司空瑶则不以为然,有些惊奇地道:“没有看起来那么简单啊。”

    伊连眨巴眨巴眼睛。问道:“有什么不同的吗?”

    司空瑶目不转睛地看着李喜木料理的过程,虽然没有什么令人惊艳的手法,但令人百般无奈的是,无论怎么看都不能理解他的所作所为。揉面,加料,牛奶的勾兑等等,在料理的过程中都必须遵循一定的准则,按照先后顺序依次加入。最后才能形成完美的融合。

    而与此不同的是,李喜木虽然也完成了若干工序的料理,但是每一个步骤反复都没有紧密的联系,好似是在堆砌一块块积木一般,只是单纯地拼凑起来,食材与食材之间没有交融在一块。

    司空瑶困惑地道:“你看他料理的过程,每一个步骤看起来都很死板,就像是在拼图一样,但是令我看不透的是,每一样食材却又没能突出自身的特色。但却能极其和谐地与其他食材相处,这种料理技艺的手艺,我曾经听我一个朋友说过。”

    司空瑶突然回想起在伏龙寨的日子。当她还在苦练太极吐纳的内功要诀时,曾经向老妪请教道:“老奶奶,你说世界上有没有什么是独立与阴阳之外,不遵循两仪的循环,无象而生,自成一脉?”

    老妪有些不屑地道:“为什么突然这么问?”

    司空瑶调皮地挠挠头,道:“没有啊,就是突然间好奇嘛,总是这么一呼一吸地调节气息。偶尔也会开开小灶,想些杂七杂八的事情。突然间就想到这些了。”

    老妪哼了一声,随后道:“不务正业。不要想这些又跟无的,好好学习好你现在所学的,别的事情,以后有机会我会告诉你的,但现在还不是时候。”

    司空瑶不敢冲撞老妪,只好作罢,但随即又想起什么来,追问道:“老奶奶,你的意思就是说,确实是存在这样的东西了?”

    老妪斥道:“专心练习,凝神闭气!”

    见老妪有些发怒,司空瑶只好乖乖闭上了嘴,重新回到一黑一白的气息循环当中。

    老妪看着司空瑶微微跳动得眼皮,便知道她还是没有听进去自己的话,只得无奈地叹了一口气,最后道:“年轻的时候,确实是与类似这样子的人交过手,他料理的手法极其特殊,令人捉摸不透,无迹可寻,超乎于阴阳循环。”

    司空瑶突然睁开双眼,好奇地道:“果然是有这样子的手法吗?超越阴阳循环?”

    老妪顿了顿,随即又道:“不可能。尽管那手法看起来极其玄乎,但万事万物都不可能脱离阴阳的循环,太极的两仪是天地运转的根本。”

    司空瑶发问道:“那你所说的那种手法又是怎么一回事?”

    老妪似乎是想起了些什么,随机不悦地道:“专心练习,现在还不是告诉你这些事情的时候。”

    司空瑶赌气地闭上了双眼,再度陷入了修炼的冥想状态之中。

    此时再度回想起来,似乎李喜木所用的手法,和当初老妪所说的有些类似,这不仅让司空瑶觉得有些突兀。

    伊连见司空瑶一脸心不在焉,在她眼前挥了挥手,道:“司空瑶?在想什么呢?”

    司空瑶回过神来,道:“啊……没什么,只是觉得这个李喜木似乎没有看起来那么简单。”

    肯杰森?安德鲁似乎也看出了一些异常,尽管西方人和东方人的料理手法在习惯上存在一些诧异,但本质上并没有太大的区别,但是李喜木此时表现出来的料理手法已经令肯杰森?安德鲁有些看不懂了。

    不过每个人都有属于自己的料理心得,手法一类的也不可能完全相同,肯杰森?安德鲁也不好意思过问太多,只是询问道:“看样子是很不错的料理啊,能告诉我你做的是什么吗?”

    李喜木一边擀着面皮,一边应道:“芝香千层苏打饼干。”

    肯杰森?安德鲁有些好奇地道:“芝香千层苏打饼干,是要做成酥片松饼那样吗?这样子的苏打饼干还是第一次见到呢。”

    李喜木点点头,道:“大致上是这样的,不过没有那么简单。”

    肯杰森?安德鲁回应道:“确实如此,真令人期待啊。”

    李喜木反问道:“你呢?做的是什么?”

    肯杰森?安德鲁应道:“秉承企业的教训,料理尽量从简,用最简单的方式展示最丰富的口味水准,所以我打算做一款简单的高钙奶盐苏打饼干。”

    李喜木赞可道:“这样啊,确实不错呢,苏打饼干本身不比夹心饼干那样具有可塑性,而且饼干本身也很薄,没有很强的满足感,所以要从苏打饼干的味道和酥脆角度出发,增强苏打饼干的口感。”

    肯杰森?安德鲁笑道:“没想到李先生对饼干也很有研究呢。”

    李喜木谦道:“不敢当,但是高钙一说从何而来,如果一味提高牛奶的用量,是会破坏整体的口感的。”

    肯杰森?安德鲁解释道:“当然不会这么做,除了牛奶之外,也有别的补充钙质的食材。”

    语毕,肯杰森?安德鲁缓缓拾起一个椭圆之物来。

    李喜木有些不解地道:“鸡蛋?鸡蛋怎么会含有钙质?”

    司空瑶也是困惑不已,鸡蛋含有大量乳清蛋白和胆固醇是人尽皆知的事情,但是含有钙质就是闻所未闻了。

    柯云丹眼神虚迷,一语道破玄机:“鸡蛋作为食材,可以分为三个部分,蛋白,蛋黄,以及……”

    司空瑶恍然大悟,道:“原来如此,是鸡蛋壳!”

    肯杰森?安德鲁向李喜木解释道:“我这款饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙,并具有孔状结构,容易研磨成粉末,经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入百分之一的蛋壳粉,不仅可以增加面团的抗机械强度,改善饼干品质,还可以使饼干更加松脆。”

    李喜木点点头,默默将这个窍门几下,随即道:“谢谢肯杰森?安德鲁的点拨,喜木懂了。”

    伊连有些困惑,甚至是嫌弃地道:“蛋壳也能吃吗……好奇怪……”

    司空瑶解释道:“将蛋壳洗净之后,撕去内层白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末状,然后加入到面粉之中,是完全可行的。”

    伊连迁就道:“好吧,虽然还是有些难以相信,但你说可以的话那就可以吧。”

    司空瑶看伊连还是有些抗拒的模样,笑道:“其实自然界中关于食用和不可食用的界限一直很模糊,就算是芒果的核,一样有人腌制成蜜饯食用,迷迭香作为植物一样可以添加到料理中来,小葱作为广受欢迎的料理食材,本身确是一种中药草药引。如何在保证安全的情况下,尽可能最大程度的利用食材的整体,是推动料理事业发展的阶梯。这不仅是人类智慧的结晶,也是料理师对生命心存感激的体现。”

    伊连点点头,赞许道:“嗯,或许就是有了大胆的创新和尝试,料理也会随之变得有趣起来,如果不是这样的话,那么当一个料理师也太过无趣了。”

    司空瑶点点头笑道:“正是如此。”(未完待续)